成功案例

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干濕物品不得同室存放20200408

浏览量: 111 / 发布时间:2020-04-11/作者:365体育滚球

365体育滚球廚房與餐廳要緊密相連,以保證菜品的色、香、味等質量,從廚房把飯菜送到客人的桌子在沒有保溫設備的條件下,最好不超過20m的距離。有些飯店受到場地或建筑結構、格式的限制,廚房的加工或點心,甚至冷菜或燒烤等制作間,可以不與餐廳在同一樓層,而烹調廚房必須與餐廳在同一樓層。考慮到菜的效率和安全,尤其是會議、團隊等大批量出品,可能需用推車服務,廚房設備廠,因此,烹調廚房與餐廳應在同一平面,不可有落差,更不能有臺階。

烹調廚房必須有足夠的冷藏和加熱設備,冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場合。洗碗碟間的設置應符合潔污分流的原則。廚房應包含有關的加工間制作間、備餐間、庫房及廚工服務用房等。廚房的布局要考慮餐飲的生產,從原材料的采購、收貨、入庫、存儲、保管到出庫、粗加工、切配、烹飪、裝盤出品。注意潔、污,生、熟分區。廚房所有排水須經隔油池隔除油污後方可排放出外。

采購原料食品,要保證新鮮衛生;不得購置未經有關部門檢驗的肉類,病逝世、毒逝世或逝世因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料;各種食品、調料要符合衛生請求,防止過期變質;存放食品、原料要做到離地、離墻,干濕物品不得同室存放。