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快餐店廚房內部設計之六大基本要求

浏览量: 67 / 发布时间:2019-12-15/作者:365体育滚球

注意:快餐店廚房設計應體現整體作業協調性。總的要求是明亮、通風、干燥、安全、衛生。1.墻壁(1)應以1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成墻裙,以便清洗油煙和污物。(2)如采用隔板作隔間墻面,需在墻內加裝厚9厘米、寬15厘米的鋼板,以便吊裝壁架和壁柜等。2.頂部(1)應盡量避免使用涂料,而采用耐火、防潮、防水的石棉纖維材料進行吊頂處理。(2)吊頂時要留出安裝排風沒備的適當位置,避免材料浪費和重復勞動。3.爐灶上方廚房處于高溫作業的區域,應選用性能良好的排風設備,確保廚房生產安全、衛生,同時也防止生產時產生大量的油煙、水蒸氣和其他氣味影響到店堂經營。4.地面應選取耐磨、耐高溫、耐腐蝕、不掉色、不吸油的材料鋪設,顏色要鮮明,具有一定坡度,便于沖刷和干燥。可考慮使用不吸水且防滑的瓷地磚。5.燈光廚房照明設備要講究實用性,無論是制作、清洗還是擇菜都要有足夠亮度,可選用發光效率高、壽命長的熒光燈。6.門窗(1)應設置兩道門,一道是紗門,另一道是鐵門或其他質地的門,并能自動閉合。(2)廚房的窗戶應安裝一道安全窗和一道紗窗,定期清理門窗上沾染的油脂、污物,防止火災、污染食物事件的發生。廚房操作過程中會產生一些廢棄物如油煙、廢水、垃圾等,要盡量避免其對快餐店其它部件,特別是店堂造成污染。