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同類酒店廚房設備的設計原則有哪些

浏览量: 143 / 发布时间:2019-12-15/作者:365体育滚球

酒店廚房設備的產出能力是設備重要技術指標之一,具有生產量要求的設備都有產能指標。同類酒店廚房設備,不同的型號、生產廠家也會有比較準確的說明。蒸飯柜、餿頭機、絞肉機、和面機、包子機都有統一童化加工產貴標準,但是,有些烹調設備、煎炸設備,如爐灶、電餅鐺、扒爐、電炸鍋等,因為菜肴、煎炸食品種類不一,制作時間長短,需要熱能多少,不易統一計算。

  無論酒店廚房設備是否標出產能指標,都要根據經營規模確定酒店廚房設備的種類、型號、數量,都要估算保證產出的能力與速度。對于不同餐飲業的廚房,保障不同的餐品種類,產出與需求量需要不同的計算。首先,應根據餐飲品種確定需要的酒店廚房設備種類,如供應油條,就需要電炸鍋;供應點心,就需要烤箱。然后,根據以下方法計算所需要的型號和數量.

  根據就餐人數計算:特別是較大的食堂、快餐店、配送中心,必須根據最大就餐人數做好計算,才能選配好酒店廚房設備型號及數量。計算過程要考慮食堂、快餐店所要服務的對象,是腦力勞動人員還是體力勞動人員,是成人還是學生,才能知道進餐量與飯菜的種類數量。然后,要計算一個餐飲時段最大的就餐人數和就餐人員類型比例。例如工廠食堂,要考慮最大就餐人員總數、工人與機關各有多少人,是份飯還是自選收費,以及今后可能增加的人數。根據人數計算主副食總生產童,管理經營模式不同,服務對象差異也很大。計算數據具有較大的經驗統計因素,要根據經營者提供的數據進行計算,比較可靠。在留有余地的前提下,確定所需要的酒店廚房設備型號與數童。食堂、快餐店、配送中心最大就餐人數比較穩定,所需要的設備種類也要少一點,產出貴和設備數量也容易確定。對于食堂、快餐店、配送中心存在一次與二次加工完成的問題,在條件有限的情況下,一次不可能加工完成,那就只有二次加工完成。蒸柜先蒸餿頭,后蒸米飯,炒菜分次炒。最后根據要求計箅出加工的主副食總生產量。