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飯店廚房設計存在的問題

浏览量: 164 / 发布时间:2019-12-15/作者:365体育滚球

無論是新建成運行的、還是改擴建的飯店廚房設計,總會存在諸多技術問題和功能缺陷。這不僅造成投資的浪費,更為廚房的經營管理和正常運行留下無法克服的障礙。上水不足,下水堵,無新風,排煙不暢,布局不合理,經常調整維修還不能徹底解決問題,諸如此類問題,究其原因,主要是前期運作程序不當,設計不到位,以致為日后帶來無法彌補的缺陷。分析產生問題的原因,有助于避免問題的產生。

  在工程籌建初期,經營人一般不先聘用廚師長,即飯店廚房設計時’了解飯店廚房計劃要求的人還沒有介人;負責廚房規劃建設的人還不知道廚房的計劃要求;經營者在此階段還不能提出比較詳細的技術要求。廚房技術要求遲后,建筑設計單位也只能從建筑角度設計,對結構、上下水、供電、消防、排煙、空調等方面進行大致設計。許多設計不能滿足實際需要,主管建筑的負責人不能詳細地熟悉廚房的要求,往往以通用建筑為主運作,失去了最佳的規劃設計時

  廚房策劃、使用人員介人后,飯店廚房設計方案確定時,主體結構已經完工,已經進人裝修階段,廚房結構已經成型,很難改動,只能變通廚房設計方案。由于設計施工程序顛倒,策劃、設計、施工、技術交流不暢,甚至嚴重脫節,致使工程缺失問題太多。據實際考察中發現,許多飯店廚房設計都存在難以彌補的欠缺。一些飯店廚房設計方案就存在問題,不能滿足實際的需要