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酒店廚房設備運籌原則

浏览量: 71 / 发布时间:2019-12-15/作者:365体育滚球

  多種專業技術酒店廚房工程系統,必須統一協調運作.酒店廚房工程設備是運轉的核心,酒店廚房設計涉及酒店廚房設備技術、通風排煙、油煙凈化、上下水、供電、消防、廚房序流程、主營菜系與特色菜品的工藝工序與科學管理等多個門類的專業技術,還涉及飯店管理、星評標準、酒店廚房設計規范、酒店廚房工程建設、運行維護.成本控制,甚至環保、衛生檢疫、消防要求等一系列專業技術和綜合學科知識。大中型酒店廚房設計必須根據系統工程原則,由專人負責整個酒店廚房工程的設計協調,把施工中可能發生的矛盾消除在設計協調階段。

  新建廚房應該開展橫擬設計,新建廚房,特別是大中型廚房,有較大的規劃設計余地,可以通過廚房模擬設計,確定酒店廚房設計計劃,預先設計可以消除規劃設計中的盲目性。按照設計規范和法規開展規劃設計,對于酒店廚房設計,國家與地方都有一系列規范和法規要求,必須詳細了解有關條文,按要求開展廚房規劃設計工作。盡管現在酒店廚房設計的規范還不是很全面,但仍應以相關規范和法規作為規劃設計的科學依據。規劃設計必須執行上下水、供電照明等規范和環保、衛生檢疫、消防等法規。由于廚房環境特殊,在設計時應根據實際的需要,在規范要求的基礎上,提髙標準,使規劃更有利于在廚房環境中的應用。

  設計專家建議酒店廚房工程應盡早確定酒店廚房設計技術要求.要建設一個高效優化的廚房,必須對酒店廚房設計早作計劃,從建筑設計初期就把各種專業技術要求匯總,明確經營方向、規模、主營菜系、主營模式,并且要聘請專業酒店廚房設計人員與廚師長共同商議,確定廚房設計的技術要求。新建酒店廚房工程往往不可能提前一兩年聘請廚師長,此時廚房設計應該聘諳專業廚房設計人員,把廚房設計成通用型的結構,留足工作面積、煙道面積、水電容量。一個酒店的經營方向、規模、模式不是一成不變的,隨著發展需要不斷變換經營方式與策略,設計應該有前膽的眼光,酒店廚房設備具有的通用塾的結構,就可以做到以不變的結構適應變化的經營需求。應確保設計效果,滿足實際運營需要。即使改擴建工程也應全面考慮后再啟動酒店廚房工程設計。所提的技術要求要盡量詳細,根據經營規模、檔次、菜系確定所需要的酒店廚房設備型號、數量、經營面積、接客能力、餐桌數量、所需酒店廚房設備功能設施等條件,使酒店廚房設計達到預期的效果。總之,所提的技術要求越早、酒店廚房設備越好,規劃設計優化程度越高。